Depuis quelques mois, j'utilise deux types de sel dans ma cuisine. L'un est un substitut de sel à base de potassium de la marque Morton , que j'utilise pour les premières pincées d'assaisonnement. L'autre est du sel de table classique, que j'utilise à table. L'Organisation mondiale de la santé recommande désormais d'essayer les substituts de sel, et pas seulement pour réduire notre consommation de sodium. Le potassium est excellent pour la santé, et c'est un moyen facile d'en consommer davantage.
Bienfaits du sel de potassium
Si vous avez déjà essayé de réduire votre consommation de sodium, vous connaissez probablement les substituts de sel à faible teneur en sodium ou sans sodium. L'un de leurs avantages potentiels est qu'ils permettent de réduire facilement sa consommation de sodium, surtout si l'on cuisine souvent soi-même. Le sodium pouvant contribuer à l'hypertension artérielle et à d'autres problèmes de santé, l'Organisation mondiale de la Santé recommande à la plupart d'entre nous de limiter notre consommation de sodium à moins de 2 000 milligrammes par jour. (La recommandation américaine est légèrement plus élevée, à 2 300 milligrammes.)
Mais il ne s'agit pas uniquement du sodium. En matière de santé cardiaque, la plupart d'entre nous consommons plus de sodium que recommandé et pas assez de potassium. Le potassium est un autre minéral essentiel à notre organisme, et il a été démontré qu'un apport accru en potassium réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Dans cette étude , par exemple, les personnes qui sont passées à un sel à base de potassium étaient moins susceptibles de subir un AVC, un infarctus ou de décéder au cours de l'étude que celles qui ont continué à utiliser du sel sodique classique.
Nous tirons généralement notre potassium des fruits et légumes de notre alimentation. Le sel de potassium ne doit pas s'y substituer, mais il peut constituer un bon complément. Selon les Instituts nationaux de la santé américains , les femmes adultes devraient consommer au moins 2 600 milligrammes de potassium par jour, et les hommes adultes au moins 3 400 milligrammes.
Inconvénients du sel de potassium
Il est important de noter que les suppléments de potassium ne conviennent pas à tout le monde. Si vous souffrez d'une maladie rénale ou d'une insuffisance rénale, ou si vous prenez un médicament modifiant la façon dont votre organisme assimile le potassium, il est préférable d'éviter ces sels. (Votre professionnel de santé pourra vous fournir des informations complémentaires.)
Quel est le goût du sel de potassium ?
Ceux qui préconisent l'utilisation de substituts de sel pour des raisons de santé ont tendance à négliger l'aspect gustatif. Ils affirment que la plupart des gens ne remarqueront pas la différence. Ils ont peut-être raison, mais la différence existe bel et bien .
Le sel de potassium a une saveur légèrement différente du sel de table classique à base de sodium. Saupoudrez-en un peu sur votre main et prenez-la en main : vous comprendrez. C'est toujours salé, et ce n'est pas désagréable au goût , mais ce n'est pas tout à fait pareil.
En grande quantité, les substituts de sel à base de potassium peuvent avoir un goût métallique ou légèrement amer. Lorsque les entreprises fabriquent des versions à faible teneur en sodium de leurs produits, elles savent qu’elles doivent utiliser une combinaison de sels de potassium et de sodium, ce que je fais à la maison.
J'utilise mon substitut de sel au début de la recette, lorsque je fais dorer la viande ou revenir les oignons. Il contribue à la salinité générale du plat. La prochaine fois que j'ajoute du sel, c'est généralement du sel de sodium. Je pense que j'obtiens un équilibre d'environ 50/50, donc la salière que j'apporte à la table du dîner est du vieux sel de table ordinaire.
Si cela vous paraît trop compliqué, vous pouvez simplement mélanger les deux types de sel dans le même récipient. Vous pouvez aussi acheter un substitut de sel comme Morton Lite , qui est un mélange de sels de sodium et de potassium. Et si vous avez besoin d'un témoignage à long terme pour vous convaincre de son efficacité au quotidien, sachez que l'une des plus vastes études sur les substituts de sel a révélé qu'après cinq ans, 90 % des participants utilisaient toujours leur substitut de sel avec satisfaction.
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