Le livre de recettes « Sel, sucre, glutamate monosodique » : un merveilleux mélange de délicieuses recettes

Bienvenue dans notre série « Livre de cuisine de la semaine », dans laquelle nous mettons en lumière des livres de cuisine uniques, faciles à utiliser ou qui occupent une place particulière dans nos cœurs. Bien que rechercher une recette spécifique en ligne soit rapide, parcourir un livre de cuisine vraiment exceptionnel a son propre charme.

Personnellement, je préfère les livres de cuisine qui combinent des plats réconfortants avec une liste de nouvelles recettes qui piquent ma curiosité et me font penser : « Je me demande quel goût ça a ? » Ce mélange de plats complètement nouveaux avec ceux qui évoquent des souvenirs d’enfance est généralement ce que je recherche. Cette semaine, j'ai choisi « Sel, sucre, glutamate monosodique » comme vedette de ma série « Livre de cuisine de la semaine ». Non seulement il répond aux critères ci-dessus, mais il constitue également une référence fiable pour les soirées où vous souhaitez une riche variété sur votre table.

À propos du livre

Le livre a été publié Sel, sucre, glutamate monosodique Nouvellement publié – 18 mars – par le chef Calvin Ng avec Phoebe Melnick. Il s'agit peut-être du premier livre de cuisine d'Eng, mais si vous avez déjà essayé sa cuisine chez Win Son ou Bonnie's, vous savez qu'il n'est pas un développeur de recettes ordinaire. Il impressionne les New-Yorkais avec ses saveurs excitantes et audacieuses depuis un certain temps, et le livre regorge d'excellents exemples de cela. Sel, sucre, glutamate monosodique.

Comme vous pouvez le deviner d’après le titre, ce livre de cuisine n’est pas exempt de MSG. Bien au contraire : vous trouverez du MSG apparaissant ici, là et dans des endroits inattendus, un peu comme le MSG et d’autres glutamates apparaissent naturellement dans une grande partie de nos aliments. Ing utilise le MSG comme n'importe quelle autre épice dans ce livre de cuisine, car c'est exactement ce que c'est : une solution bon marché, facile et inoffensive. Pour rehausser l'umami Dans vos plats, comme le Fuyu Cacio e Pepe Mein et le MSG Caramel.

Non seulement la nourriture elle-même bénéficie de l’ajout de MSG, mais j’apprécie son utilisation du MSG dans le titre. Il normalise l’utilisation d’un ingrédient et d’une communauté entière qui a beaucoup souffert du mythe toxique du « syndrome du restaurant chinois ». Chef Eng a collaboré avec Ajinomoto Pour aider à dissiper les mythes entourant le MSG. Si vous débutez avec le MSG, ce livre de recettes vous offre de nombreuses opportunités pour commencer.

Un merveilleux livre de cuisine pour des accords variés et assortis.

Tout au long du livre, dans les introductions et les introductions de chapitres, vous lirez des anecdotes de l'enfance de Calvin Ng et de ses habitudes d'achat actuelles à Chinatown. Ses histoires sur l’odeur du lait de soja chaud et les achats de légumes me rappelaient les courses que je faisais avec ma mère sur notre marché asiatique local dans le New Jersey. L’une de mes parties préférées de cette séance de shopping était (et est toujours) la section des produits de boulangerie frais.

Tout dans cette zone du magasin était frais ce matin-là, et nous choisissions un peu de tout. Nous avons eu du porridge de riz, des petits pains au porc, du lait de soja, des plats de nouilles chaudes, des sautés de légumes et des paquets de petits pains au porc avec des oignons verts. À la maison, ma mère déballait tout et nous prenions tous une collation et mangions essentiellement à ce banquet de table de cuisine. Livre de bienvenue Sel, sucre, glutamate monosodique Avec ce style d'alimentation mixte et équilibré.

La plupart des plats présentés dans ce livre sont satisfaisants en tant que collations individuelles ou en tant qu’éléments d’un repas plus copieux. D’une certaine manière, ils semblent tous bien s’accorder. Si vous choisissez trois recettes de ce livre les yeux fermés, vous obtiendrez probablement un repas bien assorti. Pour tester cette théorie, j'ai fait exactement cela et voici le menu que j'ai élaboré : des ailes de poulet au citron et au cola, un pot parfait de riz cuit à la vapeur et une soupe wonton aux crevettes et au porc. Avez-vous vu? Avez-vous besoin de légumes ? Même technique de séparation des légumes - salade chaude (laitue romaine avec vinaigrette à la sauce soja sucrée et salée). Je termine.

Alors que d’autres livres de cuisine peuvent vous donner une seule recette qui comprend de la viande, des légumes et des glucides ensemble, Sel, sucre, glutamate monosodique Il vous donne l’espace nécessaire pour préparer le repas parfait en fonction de vos envies. Ce style alimentaire reflète la façon dont vous pourriez commander de la nourriture dans un restaurant de dim sum ou dans une salle de banquet : une assiette de légumes, une assiette de crevettes cuites à la vapeur ou de porc rôti, une crème anglaise aux œufs cuite à la vapeur et du riz. C'est en fait un excellent livre de cuisine pour les petites faims (préparer quelques plats pour les collations) ainsi que pour les grands repas de famille.

Le plat que j'ai préparé cette semaine

J'ai préparé un déjeuner spécial cette semaine, combinant les saveurs de l'Asie et de l'Amérique. J'ai préparé de délicieux hot-dogs avec du pain au lait et aux oignons verts, et j'ai opté pour un Yuen Yeung rafraîchissant, un mélange de thé au lait et de café. Même si je ne suis pas fan des hot-dogs américains traditionnels, y ajouter du pain au lait et des oignons verts a complètement changé d'avis.

J'ai commencé à faire du thé au lait, et la recette était très simple. J'ai utilisé du thé Orange Pekoe et préparé du lait évaporé et du lait concentré sucré. J'avais peur que le thé soit trop sucré, mais c'était parfait ! Crémeux et sucré avec une légère touche amère. J'ai gardé le reste pour faire du Yuen Yeung le lendemain matin en y ajoutant du café noir.

Quant au hot-dog, il était très délicieux. J'aurais dû faire 12 morceaux comme le dit la recette, mais j'ai utilisé la moitié de la quantité de pâte à pain au lait pour faire un gros pain. La recette du pain au lait commence par la préparation de la pâte simple Tangzhong, qui garantit un pain moelleux et moelleux. Le sucre, les œufs et le beurre ajoutent une saveur riche à la pâte, tandis que le sel équilibre la saveur du hot-dog. Les hot-dogs avec du pain au lait aux oignons verts, du thé au lait et du café sont devenus mon déjeuner préféré !

أماكن الشراء

Livre disponible Sel, sucre, glutamate monosodique Dans une copie Couverture rigide, ou comme Un livre électronique À un prix raisonnable. Comme il est si nouveau, vous le verrez certainement dans les grandes librairies, et peut-être même dans vos librairies indépendantes locales. Même si vous ne le trouvez pas dans leurs rayons, demandez-leur de le commander pour leur magasin.