Le livre de recettes « Sel, sucre, glutamate monosodique » : un merveilleux mélange de délicieuses recettes

Bienvenue dans notre série « Livre de cuisine de la semaine », dans laquelle nous mettons en lumière des livres de cuisine uniques, faciles à utiliser ou qui occupent une place particulière dans nos cœurs. Bien que rechercher une recette spécifique en ligne soit rapide, parcourir un livre de cuisine vraiment exceptionnel a son propre charme.

Personnellement, je préfère les livres de cuisine qui combinent des plats réconfortants avec une liste de nouvelles recettes qui piquent ma curiosité et me font penser : « Je me demande quel goût ça a ? » Ce mélange de plats complètement nouveaux avec ceux qui évoquent des souvenirs d’enfance est généralement ce que je recherche. Cette semaine, j'ai choisi « Sel, sucre, glutamate monosodique » comme vedette de ma série « Livre de cuisine de la semaine ». Non seulement il répond aux critères ci-dessus, mais il constitue également une référence fiable pour les soirées où vous souhaitez une riche variété sur votre table.

À propos du livre

Le nouveau livre, Salt, Sugar, MSG, est paru le 18 mars et est coécrit par le chef Calvin Eng et Phoebe Melnick. Bien qu'il s'agisse du premier livre de cuisine d'Eng, si vous avez déjà goûté à ses plats chez Win Son ou Bonnie's, vous savez qu'il n'est pas un créateur de recettes comme les autres. Il enchante les New-Yorkais depuis un certain temps déjà avec des saveurs audacieuses et originales, et Salt, Sugar, MSG en regorge d'excellents exemples.

Comme le titre l'indique, ce livre de cuisine n'est pas dépourvu de glutamate monosodique (GMS). Bien au contraire : vous en trouverez ici et là, même dans des endroits inattendus, un peu comme le GMS et d'autres glutamates sont naturellement présents dans de nombreux aliments. Ing utilise le GMS comme n'importe quel autre assaisonnement, car c'est exactement ce qu'il est : une façon économique, simple et sans danger de rehausser l'umami de vos plats, tels que le Fuyu Cacio e Pepe Mein et le caramel au GMS.

Non seulement les plats bénéficient de l'ajout de glutamate monosodique (GMS), mais j'apprécie également son utilisation dans le titre. Cela donne une dimension naturelle à l'emploi de cet ingrédient et à toute une communauté qui a beaucoup souffert du mythe du « syndrome des restaurants chinois toxiques ». La cheffe Inge a collaboré avec Ajinomoto pour contribuer à dissiper les idées reçues sur le GMS. Si vous débutez avec le GMS, ce livre de recettes vous offre de nombreuses occasions d'acquérir de l'expérience.

Un merveilleux livre de cuisine pour des accords variés et assortis.

Tout au long du livre, dans les introductions et les introductions de chapitres, vous lirez des anecdotes de l'enfance de Calvin Ng et de ses habitudes d'achat actuelles à Chinatown. Ses histoires sur l’odeur du lait de soja chaud et les achats de légumes me rappelaient les courses que je faisais avec ma mère sur notre marché asiatique local dans le New Jersey. L’une de mes parties préférées de cette séance de shopping était (et est toujours) la section des produits de boulangerie frais.

Ce matin-là, tout était frais dans ce rayon du magasin, et nous avons pris un peu de tout. Nous avons acheté du riz au lait, des brioches au porc, du lait de soja, des nouilles chaudes, des sautés de légumes et des paquets de brioches khaitan au porc et aux oignons verts. À la maison, ma mère déballait tout, et nous avons tous pris un goûter, un véritable festin autour de la table de la cuisine. Le livre *Salt & Sugar, MSG* prône ce mode d'alimentation varié et équilibré.

La plupart des plats présentés dans ce livre sont satisfaisants en tant que collations individuelles ou en tant qu’éléments d’un repas plus copieux. D’une certaine manière, ils semblent tous bien s’accorder. Si vous choisissez trois recettes de ce livre les yeux fermés, vous obtiendrez probablement un repas bien assorti. Pour tester cette théorie, j'ai fait exactement cela et voici le menu que j'ai élaboré : des ailes de poulet au citron et au cola, un pot parfait de riz cuit à la vapeur et une soupe wonton aux crevettes et au porc. Avez-vous vu? Avez-vous besoin de légumes ? Même technique de séparation des légumes - salade chaude (laitue romaine avec vinaigrette à la sauce soja sucrée et salée). Je termine.

Alors que d'autres livres de cuisine proposent une recette unique à base de viande, de légumes et de féculents, celui-ci vous offre la liberté de composer le repas idéal selon vos envies, en utilisant uniquement du sel, du sucre et du glutamate monosodique. Cette approche culinaire s'inspire de la façon dont vous commandez dans un restaurant de dim sum ou une salle de réception : une assiette de légumes, une assiette de crevettes vapeur ou de porc rôti, une crème aux œufs vapeur et du riz. C'est un excellent livre de cuisine, parfait pour les petites faims (préparez plusieurs plats pour des en-cas) comme pour les grands repas de famille.

Le plat que j'ai préparé cette semaine

J'ai préparé un déjeuner spécial cette semaine, combinant les saveurs de l'Asie et de l'Amérique. J'ai préparé de délicieux hot-dogs avec du pain au lait et aux oignons verts, et j'ai opté pour un Yuen Yeung rafraîchissant, un mélange de thé au lait et de café. Même si je ne suis pas fan des hot-dogs américains traditionnels, y ajouter du pain au lait et des oignons verts a complètement changé d'avis.

J'ai commencé à faire du thé au lait, et la recette était très simple. J'ai utilisé du thé Orange Pekoe et préparé du lait évaporé et du lait concentré sucré. J'avais peur que le thé soit trop sucré, mais c'était parfait ! Crémeux et sucré avec une légère touche amère. J'ai gardé le reste pour faire du Yuen Yeung le lendemain matin en y ajoutant du café noir.

Quant au hot-dog, il était très délicieux. J'aurais dû faire 12 morceaux comme le dit la recette, mais j'ai utilisé la moitié de la quantité de pâte à pain au lait pour faire un gros pain. La recette du pain au lait commence par la préparation de la pâte simple Tangzhong, qui garantit un pain moelleux et moelleux. Le sucre, les œufs et le beurre ajoutent une saveur riche à la pâte, tandis que le sel équilibre la saveur du hot-dog. Les hot-dogs avec du pain au lait aux oignons verts, du thé au lait et du café sont devenus mon déjeuner préféré !

أماكن الشراء

« Sel, Sucre, GMS » est disponible en version reliée ou en ebook à prix abordable . Comme il est tout récent, vous le trouverez probablement dans les grandes librairies et peut-être même dans les librairies indépendantes de votre quartier. Si vous ne le trouvez pas en rayon, n'hésitez pas à leur demander de le commander.