Les choses les plus importantes que vous devez savoir
- Dan gagne plus de 1 000 $ de bénéfice net grâce à un seul cours de pâtisserie d'un après-midi qui accueille 40 participants, ce qui souligne la forte rentabilité des formations pratiques axées sur l'expérience.
- Le succès du remplissage des places de cours dépend de partenariats stratégiques (comme celui de KC Wine Co. avec sa clientèle fidèle) et d'un marketing ciblé via des publicités Facebook, le bouche-à-oreille et des messages de suivi.
- L'attrait de ce cours repose sur son aspect pratique et sur la valeur tangible qu'il apporte aux participantes, comme du levain frais et de la pâte à pain à faire à la maison, créant ainsi une expérience créative et sociale destinée aux femmes de plus de quarante ans.
C'est samedi après-midi à Kansas City, et la salle des fûts de KC Wine Co. embaume légèrement les fûts de vin, mais surtout le pain chaud fraîchement levé, tout juste sorti du four.
💪 Projet parallèle :
leçons de fabrication de pain
Kansas City Sourdough Co.
💰 Revenus : Plus de 1 000 $ par mois
🗓️ Date de début : 2023
Citation mise en avant :
« Ce premier cours, organisé dans la salle à manger d’un ami, a prouvé que l’idée reposait sur des bases solides, même si le four peinait à suivre la demande. »
Des taches de farine se répandent sur les tables en formant des chemins irréguliers, et de petits nuages tombent sur le sol à chaque mouvement.
Près des fenêtres, un groupe de personnes est rassemblé, penchées sur des saladiers, les manches retroussées, riant entre deux pétrissages silencieux.
Au premier plan, Dan Ansaldo, vêtu d'un tablier de KC Sourdough Co., anime la salle. Dan ne donne qu'un seul de ces cours par mois, mais cela lui suffit pour gagner plus de 1 000 $ après déduction des frais — un joli petit revenu d'appoint pour une activité qui a commencé comme un passe-temps du week-end.
Partant d'une première expérience entre amis, il a transformé l'événement en un succès retentissant grâce à l'aide d'un vignoble local, à un marketing intelligent et à une coordination qui permet aux participants de repartir avec leur propre levure et un pain en préparation.
Des expériences culinaires aux salles de classe surchargées
Ansaldo a découvert l'art et la science du pain au levain en 2017, « avant que ce ne soit à la mode », précise-t-il. À l'époque, c'était simplement un moyen de faire du meilleur pain pour sa femme et ses enfants, « une option saine, mais surtout par plaisir ». L'un de ses premiers pains, à l'ail et au parmesan, « était délicieux ».
Pendant un temps, la pâtisserie est passée au second plan. « J'ai un peu délaissé cette activité lors de nos nombreux déménagements », explique Dan. Puis, en 2020, avec plus de temps à la maison, il a ressorti sa levure et a repris ses habitudes.
En 2023, il avait pris l'habitude de laisser une miche de pain refroidir sur le comptoir. Parfois, c'était juste pour sa famille ; d'autres fois, des amis lui en demandaient. Cette même année, une femme de son église lui a demandé de lui apprendre à faire du pain. « Elle disait que c'était le meilleur pain qu'elle ait jamais goûté et elle voulait que je lui partage mes techniques », se souvient-il.
Il accepta, mais le premier essai – avec une dizaine d'amis dans sa salle à manger – révéla rapidement les limites de l'appareil. Les saladiers occupaient tout l'espace du plan de travail et le four ne pouvait contenir qu'une fournée de pain à la fois.
Trouver l'endroit idéal n'a pas été chose facile. Il devait pouvoir accueillir un grand nombre de personnes sans donner une impression de promiscuité, être suffisamment proche pour que les gens n'hésitent pas à venir, et offrir une ambiance qui justifie de quitter son domicile. En avril 2025, un courriel est arrivé : le propriétaire de KC Wine Co., qui avait suivi ses cours en ligne, m'a contacté.
La salle des barriques du domaine répondait à tous les critères : des tables spacieuses pour chaque convive, une lumière naturelle abondante et une ambiance qui invitait à prolonger le séjour. L’espace étant réservé, Dan put se concentrer sur les détails : la préparation, le processus et les personnes.
À l'intérieur du cours de pâtisserie à 1000 $
Il ne s'agit pas d'une simple pause pour les participants et les boulangers. Dan consacre une dizaine d'heures à la préparation avant l'arrivée du premier client. « Je fais cuire quelques pains à l'avance pour que chacun puisse les goûter au fur et à mesure », explique-t-il. Le reste ? Mesurer les ingrédients, emballer les ustensiles et les bols, imprimer les fiches recettes. Sans oublier de veiller à ce que chacun reparte avec de la levure fraîche naturelle.
Quand il y a cours chez KC Wine Co., Dan arrive tôt, parfois même très tôt. « Il faut dresser les tables, sortir les levures naturelles et tout préparer », explique-t-il. À l'arrivée des participants, tout est prêt : saladiers, racloirs à pâte, sacs à farine…
Ils commencent par déguster du pain chaud et croustillant. Ensuite, place à la pratique ! Chacun mélange, pétrit et dose les ingrédients à son poste. Enfin, ils emballent la pâte pour la cuire à la maison le lendemain. Dan explique : « Ils adorent emporter chez eux quelque chose qu’ils ont préparé eux-mêmes. Ce n’est pas qu’une simple théorie : c’est leur création. »
Le public ? Principalement des femmes de plus de 40 ans. Beaucoup viennent en couple ou en petits groupes. « C’est créatif et convivial », explique Dan. « Nombre d’entre elles n’ont jamais fait de pain, mais elles en ont vu en ligne et veulent essayer. »
Dan explique que l'attrait de cette activité pour ce groupe réside dans le fait qu'elle offre un exutoire créatif — une occasion de ralentir le rythme et d'essayer quelque chose de nouveau avec d'autres.
Toutes les réservations se font via leur site web et les paiements sont traités par Stripe. Les remboursements sont possibles jusqu'à une certaine date. Dan prévient : « Si vous autorisez les annulations trop tard, vous risquez de vous retrouver avec des places vides. » L'envoi d'e-mails de rappel quelques jours à l'avance permet de réduire les absences.
Tous ces efforts s'accumulent — alors comment cela se traduit-il en termes de prix et de bénéfices ?
Tarification et rentabilité
Dan accueille généralement une quarantaine de personnes à ses cours de boulangerie. Cela lui rapporte plus de 1 000 $ de bénéfice net par après-midi de cours. Un cours par mois comme celui-ci représente environ 12 000 $ par an : pas mal pour un passe-temps devenu une activité lucrative !
Les billets coûtent entre 30 et 50 dollars, selon le contenu du cours. Celui-ci peut inclure une dégustation de pain, tous les ingrédients et ustensiles utilisés pendant le cours, ainsi que de la levure fraîche et de la pâte à emporter. « C’est bien plus qu’apprendre à faire de la pâte », explique Dan. « Vous repartez avec de quoi cuire votre pain dès le lendemain, et de la levure pour continuer à préparer du pain. »
En vous renseignant, vous constaterez que les cours de cuisine pratiques coûtent généralement entre 75 et 100 dollars par personne, surtout s'ils incluent des produits à emporter. Les prix de Dan sont légèrement inférieurs, tout en restant très avantageux.
Le prix a été déterminé par tâtonnement et en le comparant au coût d'expériences locales similaires. Offrir un souvenir concret, en plus des compétences acquises, permet de justifier plus facilement le prix.
Quant à la charge de travail ? Il explique : « Ce n’est pas mon activité principale, et franchement, ça me convient. » En limitant la charge de travail, on préserve l’ambiance et on garantit que toutes les places dans ces cours sont vendues.
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Remplir tous les sièges : la stratégie marketing de Dan
KC Wine Co. n'est pas seulement l'endroit où Dan enseigne ; c'est aussi l'un de ses plus importants promoteurs. Le domaine viticole bénéficie d'une communauté fidèle en ligne, et lorsqu'ils parlent de sa participation, l'information touche un public bien plus large que s'il le faisait seul. « Ils ont une clientèle établie qui leur fait déjà confiance », explique Dan. « S'ils disent que ça vaut le coup d'y assister, les gens les écoutent. »
Cependant, il ne se contente pas d'attendre que les places se remplissent. Aux alentours de la Fête des Mères, par exemple, il a rapidement créé un dépliant avec Canva – rien de sophistiqué – et a lancé des publicités Facebook ciblant les personnes à la recherche de cadeaux de dernière minute. « Tout le monde panique la semaine précédente », a-t-il dit en souriant. La publicité a fonctionné. Toutes les places pour la session de juin ont été vendues en quelques jours.
Une grande partie de ses enregistrements provient encore du bouche-à-oreille. D'anciens élèves en parlent à leurs amis, ou bien ils y retournent avec eux la fois suivante. Dan apprécie cet aspect. « C'est une forme de confiance naturelle : si votre ami aime, vous pensez que vous aimerez aussi. »
Il publie aussi beaucoup de photos et de courtes vidéos des coulisses. Elles ne sont pas très travaillées — juste des clichés de tables couvertes de farine ou de gens qui rient en pétrissant la pâte — mais elles donnent une idée précise de ce qui se passe dans l'atelier.
Le suivi est également essentiel. Dan envoie des courriels aux anciens participants et à toute personne s'étant renseignée sur le cours. Il s'agit parfois d'un simple message concernant la prochaine session, parfois d'un rappel que les places sont limitées. Dans tous les cas, cela contribue à réduire l'absentéisme et à fidéliser les étudiants.
Dès qu'une opportunité se présente – fêtes, événements locaux ou même changements de saison – il l'intègre à ses campagnes marketing. « Il faut donner aux gens une raison de s'inscrire immédiatement », explique-t-il.
Comme le dit Dan : « Restez en contact avec le lieu où vous enseignez, les personnes à qui vous avez enseigné et ce qui se passe autour de vous. Faites cela, et vous constaterez que les places se remplissent presque automatiquement. »
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Les conseils de Dan pour ceux qui souhaitent lancer une activité secondaire basée sur des formations
Dan n'avait jamais envisagé de faire de la boulangerie une activité secondaire . Tout a commencé par la préparation de pain pour ses amis. Puis, quelqu'un lui a suggéré d'organiser un cours. L'enseignement est venu plus tard, ainsi que la mise en place de méthodes permettant de reproduire l'expérience facilement.
Il explique : « Je n’avais pas de plan précis au départ. C’était juste un essai, avec un groupe d’amis, et j’ai improvisé au fur et à mesure. »
Il a alors compris ce qu'il fallait reproduire : une organisation simple, un lieu adapté et un prix raisonnable qui couvrait son temps et ses efforts. Un planning détaillé lui a permis d'assurer le bon déroulement de l'activité du début à la fin. Il a également constaté qu'organiser les cours aux moments où les gens cherchaient déjà des activités, comme les vacances et les week-ends chargés, facilitait le remplissage des places.
Pour celles et ceux qui envisagent de lancer une activité complémentaire basée sur des formations, les fondamentaux sont essentiels : susciter l’intérêt des participants, rester organisé et simplifier au maximum l’inscription. Vous pouvez aller plus loin en offrant un cadeau, en encourageant les participants à partager des photos pendant la formation, en collectant les adresses e-mail pour les événements futurs ou en nouant des partenariats avec des commerces voisins qui ciblent la même clientèle.
Pour Dan, il n'a jamais été question de multiplier les séances ni de pratiquer les tarifs les plus élevés. Il s'agissait d'adapter son emploi du temps à son mode de vie et de rendre l'expérience suffisamment agréable pour qu'il ait envie de la renouveler.
💡 Conseils de pro : Les directives de Dan pour gérer un cycle de cuisson
- Concentrez-vous d'abord sur l'expérience. « Un excellent pain est important, mais l’atmosphère de la pièce dès l’instant où les gens y entrent l’est tout autant. »
- Choisissez vos partenaires avec soin. Un lieu qui possède son propre public et la bonne ambiance peut faciliter considérablement la promotion.
- Profitez du calendrier. Les vacances, les changements de saison et les événements locaux sont autant de raisons de réserver maintenant plutôt que de remettre à plus tard.
- Offrez à vos invités bien plus que de simples souvenirs. De la pâte, de la levure de levain ou tout autre cadeau tangible pour maintenir leur intérêt après le cours.
- Faites simple. Des outils simples, des recettes claires et une méthode de travail bien définie facilitent la concentration sur l'enseignement lui-même.
- Adoptez un rythme que vous pouvez maintenir. « Une fois par mois me convient parfaitement — cela maintient un niveau de demande élevé et m’évite l’épuisement professionnel. »
Prochaines étapes pour KC Sourdough Co.
Dan travaille sur plusieurs projets. L'un d'eux est une formation à la demande que les participants peuvent suivre à tout moment : mettre en pause, revenir en arrière ou la reprendre une semaine plus tard si nécessaire. Il reçoit également des demandes pour des sessions de groupe privées, et la vente de pain au marché fermier le samedi fait toujours partie des options envisagées.
D'autres idées sont griffonnées sur un tableau blanc dans sa cuisine : un forfait comprenant un billet et un kit de démarrage, des pâtisseries de fête, une série de pains au levain pour la fête des Mères, et peut-être une soirée soupe et pain d'automne. Des ateliers en entreprise ont même été proposés.
Quelle que soit la direction qu'il prenne, l'essence restera la même : un cours pratique à l'issue duquel les participants repartent avec quelque chose qu'ils ont fabriqué de leurs propres mains — et peut-être un peu de levain pour continuer à pratiquer ce loisir à la maison.
De retour dans la salle des fûts de KC Wine Co., la prochaine session est déjà programmée. Les tables seront dressées, les levains préparés, et quarante personnes repartiront avec du pain chaud. Pour Dan, c'est suffisant : un après-midi par mois qui s'autofinance, entretient sa passion pour la boulangerie et donne à sa communauté une raison de revenir.
